Descripción

La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer.

Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.

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Lo que aprenderás

• Conceptos básicos de costos, su importancia, objetivos y clasificación.

• Conocer los rendimientos y mermas de los productos.

• Qué es una receta estándar, sus ventajas y como convertir recetas a distintas cantidades de porciones y gramajes.

• Costear recetas de alimentos y bebidas.

• Calcular el punto de equilibrio para uno o más platos o productos.

• Material adicional en cada lección (fórmulas y desarrollo de casos en excel)

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Requisitos
No necesitas ningún requisito previo. Solo las ganas de aprender.

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¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

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Contenido del curso
Lección 1: Conceptos básicos de costos
Lección 2: Rendimientos y Mermas
Lección 3: La Receta Estándar
Lección 4: Costeo de Recetas
Lección 5: El Punto de Equilibrio

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