COSTOS PARA RESTAURANTES
Cómo controlar los costos en alimentos & bebidas

Descripción

La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer.

Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.

Lo que aprenderás

  • Conceptos básicos de costos, su importancia, objetivos y clasificación.

  • Conocer los rendimientos y mermas de los productos.

  • Qué es una receta estándar, sus ventajas y como convertir recetas a distintas cantidades de porciones y gramajes.

  • Costear recetas de alimentos y bebidas.

  • Calcular el punto de equilibrio para uno o más platos o productos.

  • Material adicional en cada lección (fórmulas y desarrollo de casos en excel)

Requisitos
No necesitas ningún requisito previo. Solo las ganas de aprender.

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

Contenido del curso
Lección 1: Conceptos básicos de costos
Lección 2: Rendimientos y Mermas
Lección 3: La Receta Estándar
Lección 4: Costeo de Recetas
Lección 5: El Punto de Equilibrio