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Revenue Management 

para Restaurantes

 

Aprende a gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico

Con este curso aprenderás a incrementar las ventas de tu restaurante, conocer el ticket promedio y las estrategias para aumentarlo, calcular la capacidad del restaurante y aplicar el indicador RevPash (ingreso por hora por asiento disponible).

Descripción
¿Cómo maximizar las ventas en un negocio de restauración? Las técnicas de Revenue Management o Gestión de Ingresos para Restaurantes están diseñadas específicamente para que el negocio gastronómico alcance su máximo potencial de ventas. Con este curso, los participantes podrán conocer y aplicar rápida y fácilmente innovadoras herramientas de gestión como el RevPash (ingreso por asiento y hora disponible), la estrategia del ticket promedio, indicadores de gestión (KPI) y calcular la capacidad del restaurante.

Lo que aprenderás

  • Cómo gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico a través del sistema Revenue Management

  • Conocer este nuevo sistema llamado Revenue Management para Restaurantes

  • Conocer la matriz de momentos y consumos del restaurante

  • Entender y aplicar Indicadores de Gestión o Indicadores Claves de Rendimiento (KPI)

  • Las características del Revenue Management para Restaurantes

  • Calcular la capacidad del restaurante

  • Las estrategias de aplicar el Ticket Promedio

  • La sensibilidad del Estado de Resultados ante cambios en algunas variables claves

  • Estrategias para aumentar el Ticket Promedio

  • Conocer y aplicar el indicador RevPash (Ingreso por Hora por Asiento Disponible)

  • Material adicional (fórmulas y desarrollo de casos en Excel)

 

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

 

Contenido del curso
 

Resumen del curso
Introducción

Lección 1: El Revenue Management como un sistema


El Revenue Mamagement como un sistema Pasos para implementar el Revenue Management ¿Cómo se logran los objetivos? La matriz de momentos y consumos del restaurante




Lección 2: Indicadores de Gestión o Indicadores Claves de Rendimiento (KPI)


Concepto de KPI Algunos indicadores de gestión para restaurantes: - Flujo de caja o cash flow - El ticket promedio - Compras vs ventas - Costo de personal - Costo del alquiler del local - Satisfacción del cliente - Redes sociales Ejemplo de aplicación de indicadores de gestión




Lección 3: Características del Revenue Management para Restaurantes


Características de aplicación del Revenue Management para restaurantes: - Relativa capacidad fija - Inventario perecedero - Demanda variable - Posibilidad de diferenciación de precios - Altos costos fijos y bajos costos variables - Posibilidad de segmentar el mercado - Posibilidad de vender el producto anticipadamente Tipos de actividades de servicios según precio y duración




Lección 4: ¿Cómo calcular la capacidad del restaurante?


Datos necesarios Rangos estándares que ocupa cada cliente Tipos de mesa Cantidad de mesas y sillas que se usarán en el restaurante Capacidad productiva máxima Medidas a tomar




Lección 5: Las estrategias del Ticket Promedio


Concepto de ticket promedio Objetivos del ticket promedio Cálculo del ticket promedio La distribución de frecuencias del consumo por cliente Tráfico del restaurante Sensibilidad del estado de resultados ¿Cómo aumentar el ticket promedio?




Lección 6: El RevPash o El Ingreso por Hora por Asiento Disponible


Concepto de RevPash Fórmula del RevPash Otra forma de calcular el RevPash Estrategias para gestionar las "horas muertas" del restaurante La curva de demanda