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Revenue Management 

para Restaurantes

 

Aprende a gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico

Con este curso aprenderás a incrementar las ventas de tu restaurante, conocer el ticket promedio y las estrategias para aumentarlo, calcular la capacidad del restaurante y aplicar el indicador RevPash (ingreso por hora por asiento disponible).

Cena

Descripción
¿Cómo maximizar las ventas en un negocio de restauración? Las técnicas de Revenue Management o Gestión de Ingresos para Restaurantes están diseñadas específicamente para que el negocio gastronómico alcance su máximo potencial de ventas. Con este curso, los participantes podrán conocer y aplicar rápida y fácilmente innovadoras herramientas de gestión como el RevPash (ingreso por asiento y hora disponible), la estrategia del ticket promedio, indicadores de gestión (KPI) y calcular la capacidad del restaurante.

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Lo que aprenderás

  • Cómo gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico a través del sistema Revenue Management

  • Conocer este nuevo sistema llamado Revenue Management para Restaurantes

  • Conocer la matriz de momentos y consumos del restaurante

  • Entender y aplicar Indicadores de Gestión o Indicadores Claves de Rendimiento (KPI)

  • Las características del Revenue Management para Restaurantes

  • Calcular la capacidad del restaurante

  • Las estrategias de aplicar el Ticket Promedio

  • La sensibilidad del Estado de Resultados ante cambios en algunas variables claves

  • Estrategias para aumentar el Ticket Promedio

  • Conocer y aplicar el indicador RevPash (Ingreso por Hora por Asiento Disponible)

  • Material adicional (fórmulas y desarrollo de casos en Excel)

 

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

 

Contenido del curso
 

Resumen del curso
Introducción

  • Lección 1: Conceptos básicos de costos
    ¿Producto o servicio? Sectores de la actividad económica Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios? Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) Característica de los servicios Objetivos de la contabilidad de costos Conceptos básicos: Costo, gasto y pérdida Clasificación de los costos
  • Lección 2: Rendimientos y mermas
    Rendimiento Precio limpio Mermas Caso práctico: mermas Caso práctico: rendimientos
  • Lección 3: La receta estándar
    Concepto de receta estándar Formato de una receta estándar Recomendaciones para la creación de la receta estándar Ventajas de una receta estándar Razones para estandarizar recetas Ajustes a la receta estándar Conversiones y equivalencias
  • Lección 4: Costeo de recetas
    Tipos de restaurantes Valor de venta Precio de venta Costeo de receta de alimento Costeo de receta de bebida
  • Lección 5: Punto de equilibrio
    Concepto de punto de equilibrio Costos variables Costos fijos Gráfica del punto de equilibrio Punto de equilibrio para un solo producto o plato Punto de equilibrio para más de un producto o plato
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