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Ingeniería del Menú

Aprende a analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante

Con este curso aprenderás a analizar la carta del restaurante y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.

En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.

Descripción

La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.

Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.

En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.

Lo que aprenderás

  • Evaluar la oferta gastronómica

  • Conocer las herramientas de la ingeniería del menú

  • Aplicar la ingeniería de precios

  • Analizar la matriz de Boston Consulting Group (BCG)

  • Conocer y aplicar la matriz ADL

  • Matriz de Pavesic

  • Matriz de Miller

  • Análisis Multicriterio

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

 

Contenido del curso

 

Resumen del curso
Introducción

Lección 1: Ingeniería de Precios


Los principios de Omnes o Ingeniería de Precios Primer principio: Dispersión de los precios Segundo principio: Apertura o amplitud de la gama Tercer principio: Relación calidad - precio Cuarto principio: La promoción Caso práctico de aplicación de la Ingeniería de Precios




Lección 2: La Matriz BCG


Concepto la matriz de Boston Consulting Group Datos necesarios para el análisis Popularidad Índice de Popularidad Rentabilidad Plato Estrella Plato Popular Plato Impopular Plato Perdedor Caso práctico de aplicación de la Matriz BCG




Lección 3: La Matriz ADL


Ciclo de vida del producto y la Matriz BCG Concepto de la Matriz de Arthur D. Little Propuesta y reestructuración de la Matriz ADL Caso práctico de aplicación de la Matriz ADL




Lección 4: La Matriz de Pavesic


Concepto de la Matriz de Pavesic o análisis costo - margen Costos unitarios ponderados Margen de contribución ponderado Plato Selecto Plato Estándar Plato Durmiente Plato Problema Caso práctico de aplicación de la Matriz de Pavesic




Lección 5: La Matriz de Miller


Concepto de la Matriz de Miller Costo unitario promedio Cantidad vendida promedio Plato Ganador Plato Marginal Bajo Plato Marginal Alto Plato Perdedor Caso práctico de aplicación de la Matriz de Pavesic




Lección 6: Análisis Multicriterio


Concepto de Análisis Multicriterio Productos "positivos" y "negativos" de la carta Tabla y puntaje de los métodos o matrices Resultado final ¿Dónde ubicar los platos que quiero vender más? Estudios (Eyes tracking)