Aprende a analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante
Con este curso aprenderás a analizar la carta del restaurante y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.
En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.
Descripción
La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.
Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.
En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.
Lo que aprenderás
-
Evaluar la oferta gastronómica
-
Conocer las herramientas de la ingeniería del menú
-
Aplicar la ingeniería de precios
-
Analizar la matriz de Boston Consulting Group (BCG)
-
Conocer y aplicar la matriz ADL
-
Matriz de Pavesic
-
Matriz de Miller
-
Análisis Multicriterio
¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.
Contenido del curso
Resumen del curso
Introducción
-
Lección 1: Conceptos básicos de costos¿Producto o servicio? Sectores de la actividad económica Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios? Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) Característica de los servicios Objetivos de la contabilidad de costos Conceptos básicos: Costo, gasto y pérdida Clasificación de los costos
-
Lección 2: Rendimientos y mermasRendimiento Precio limpio Mermas Caso práctico: mermas Caso práctico: rendimientos
-
Lección 3: La receta estándarConcepto de receta estándar Formato de una receta estándar Recomendaciones para la creación de la receta estándar Ventajas de una receta estándar Razones para estandarizar recetas Ajustes a la receta estándar Conversiones y equivalencias
-
Lección 4: Costeo de recetasTipos de restaurantes Valor de venta Precio de venta Costeo de receta de alimento Costeo de receta de bebida
-
Lección 5: Punto de equilibrioConcepto de punto de equilibrio Costos variables Costos fijos Gráfica del punto de equilibrio Punto de equilibrio para un solo producto o plato Punto de equilibrio para más de un producto o plato