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Costos para Restaurantes

Aprende a controlar los costos en Alimentos & Bebidas

Con este curso aprenderás a conocer e identificar los costos de tu restaurante, crear y costear tus recetas estándar, identificar las mermas y rendimientos y analizar el punto de equilibrio.

Restaurante

Descripción

La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer.

Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.

Lo que aprenderás

  • Conceptos básicos de costos, su importancia, objetivos y clasificación.

  • Conocer los rendimientos y mermas de los productos.

  • Qué es una receta estándar, sus ventajas y como convertir recetas a distintas cantidades de porciones y gramajes.

  • Costear recetas de alimentos y bebidas.

  • Calcular el punto de equilibrio para uno o más platos o productos.

  • Material adicional en cada lección (fórmulas y desarrollo de casos en excel)

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Requisitos
No necesitas ningún requisito previo. Solo las ganas de aprender.

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

Contenido del curso

Lección 1: Conceptos básicos de costos


¿Producto o servicio? Sectores de la actividad económica Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios? Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) Característica de los servicios Objetivos de la contabilidad de costos Conceptos básicos: Costo, gasto y pérdida Clasificación de los costos




Lección 2: Rendimientos y mermas


Rendimiento Precio limpio Mermas Caso práctico: mermas Caso práctico: rendimientos




Lección 3: La receta estándar


Concepto de receta estándar Formato de una receta estándar Recomendaciones para la creación de la receta estándar Ventajas de una receta estándar Razones para estandarizar recetas Ajustes a la receta estándar Conversiones y equivalencias




Lección 4: Costeo de recetas


Tipos de restaurantes Valor de venta Precio de venta Costeo de receta de alimento Costeo de receta de bebida




Lección 5: Punto de equilibrio


Concepto de punto de equilibrio Costos variables Costos fijos Gráfica del punto de equilibrio Punto de equilibrio para un solo producto o plato Punto de equilibrio para más de un producto o plato