Gestiona tu restaurante con estrategia y aumenta la rentabilidad de tu cocina
Convierte cada etapa de tu restaurante —compras, almacenamiento, cocina, servicio y análisis— en una oportunidad para mejorar la eficiencia, controlar los costos y tomar decisiones más inteligentes para tu negocio
Con este libro aprenderás:
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Cómo optimizar compras, proveedores y logística de insumos
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Métodos para mejorar el control de almacén e inventarios
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Cómo calcular costos, rendimientos, mermas y precio limpio
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El uso de recetas estándar para controlar costos y preparación
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Cómo fijar precios de venta y analizar el cheque promedio
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Estrategias para mejorar servicio, personal y experiencia del cliente
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Herramientas de análisis como Ingeniería del Menú, Punto de Equilibrio e indicadores gastronómicos
Formato Físico
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ÍNDICE
I LA LOGÍSTICA Y LAS COMPRAS
LA LOGÍSTICA Y LAS COMPRAS: EL ORIGEN DE NUESTROS PRODUCTOS
II ALMACENAMIENTO
CONTROLANDO EL ALMACÉN: EL PRINCIPIO DEL ÉXITO
III PREPARACIÓN
PREPARACIÓN: EL CORAZÓN DEL RESTAURANTE
INTRODUCCIÓN A LOS COSTOS: CONOCIENDO NUESTROS COSTOS
RENDIMIENTOS, PRECIO LIMPIO Y MERMAS
LA RECETA ESTÁNDAR: LA GUÍA PARA EL ÉXITO DEL RESTAURANTE
COSTEAR ALIMENTOS Y BEBIDAS
EL CHEQUE PROMEDIO
CÓMO FIJAR VALORES DE VENTA
IV SERVICIOS: LA ESENCIA DEL NEGOCIO
OPTIMIZANDO LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE
PERSONAL DEL ÁREA DE SERVICIOS (SALÓN)
V ANÁLISIS Y TOMA DE DECISIONES
POTENCIANDO EL ÉXITO GASTRONÓMICO
INGENIERÍA DEL MENÚ (MENU ENGINEERING)
EL PUNTO DE EQUILIBRIO
INDICADORES DE GESTIÓN GASTRONÓMICA
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
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