1. Introducción 2. ¿Qué se entiende por costo? 3. Importancia del costo 4. Objetivos de la contabilidad de costos 5. Usuarios de la información contable 6. Cuadro Comparativo entre la Contabilidad financiera y la Contabilidad de Costos 7. Conceptos básicos 8. Definición de Contabilidad de Costos 9. Clasificación de los Costos 10. Otras clasificaciones de los costos Ejercicios capítulo I

1. Introducción 2. ¿Por qué crear una receta estándar? 3. Datos de la receta estándar 4. Recomendaciones para el llenado de la receta estándar 5. Ventajas de la receta estándar 6. Desventajas de la receta estándar 7. Ajustes y conversiones a la receta estándar 8. Conversiones de unidades y equivalencias 9. El Costo de una Porción 10. El precio de venta de las recetas 11. Rendimientos y Mermas 12. El costo estándar y el costo real de alimentos Ejercicios capítulo II

1. Clasificación de la mano de obra 2. Los puestos de trabajo en el área gastronómica 3. Los costos de mano de obra 4. Estándar de un puesto de trabajo 5. El Costo de mano de obra expresado como un porcentaje de las ventas 6. Cuantificación de personal para atención en un restaurante Ejercicios capítulo III

1. Introducción 2. Métodos de fijación de precios en el restaurante Principios de Omnes La Matriz BCG 3. Mejor ubicación de los platos en la carta Ejercicios capítulo IV

1. Introducción 2. El ticket promedio El ticket promedio por persona El ticket promedio por plato El ticket promedio por mesa 3. El RevPash

1. Introducción 2. Métodos para fijar valores de venta: - Método no estructurada - Método basado en los costos - Método de factores - Método del costo primo - Margen de contribución promedio - Método proporcional Ejercicios capítulo VI

1. Introducción 2. Objetivos del proceso de compra 3. Diagrama de Pareto 4. Inventarios o Stock 5. Tasa de uso y Stocks 6. Registro y control de la materia prima (insumos) 7. ¿Preparar o comprar? Ejercicios capítulo VII

1. Introducción 2. Bases de distribución de los CIS 3. Ejemplo práctico

1. Introducción 2. Supuestos del Punto de Equilibrio 3. Métodos para calcular el Punto de Equilibrio 4. Unidades y precios a producir y vender para obtener un resultado objetivo 5. Cambios en los costos fijos, costos variables y precio de venta en el punto de equilibrio (Análisis de sensibilidad) 6. El punto de equilibrio en una empresa de servicios 7. Fórmulas a utilizar en el punto de equilibrio para la gastronomía 8. Punto de equilibrio para más de un producto 9. Ventajas y limitaciones del análisis del punto de equilibrio Ejercicios capítulo IX

1. Introducción 2. Características de los presupuestos 3. ¿Qué es un presupuesto? 4. Etapas de un presupuesto 5. Ventajas de los presupuestos 6. Limitaciones de los presupuestos 7. Clasificación de los presupuestos 8. El presupuesto integral 9. El presupuesto de ventas 10. Presupuestos específicos 11. Confección de los presupuestos 12. El Presupuesto de Caja