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Diseña un Menú Inteligente y mejora la rentabilidad de tu restaurante
Descubre una nueva evolución de la Ingeniería del Menú con herramientas innovadoras que te permitirán analizar tu carta, optimizar tu oferta gastronómica y tomar decisiones más estratégicas para tu negocio.
Con este libro aprenderás:
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Una nueva visión de la Ingeniería del Menú
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Nuevas herramientas para analizar platos y bebidas
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Cómo aplicar matrices estratégicas en tu carta
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El análisis preoperativo antes de lanzar un menú
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El método Costo – Margen – Cantidad Vendida (CMQ)
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Cómo aplicar la Reingeniería del Menú para optimizar tu oferta
Una guía práctica para restauradores, chefs y emprendedores gastronómicos que buscan mejorar la gestión de su carta y aumentar la rentabilidad.
Libro ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2024-25 en la categoría “Mejor Traducción de Libro”.
ÍNDICE
Introducción
PRIMERA PARTE: Nuevas herramientas de la Ingeniería del Menú
Ingeniería del Menú
Matriz de Boston Consulting Group (BCG)
Matriz ADL Reestructurada
Análisis Preoperativo de la Carta (APC)
Análisis Costo-Margen-Cantidad vendida (CMQ)
Lugares visibles de la carta
SEGUNDA PARTE: La Reingeniería del Menú
La Reingeniería del Menú
Nueva Matriz de Boston Consulting Group
Nueva Matriz de Pavesic
Nueva Matriz de Miller
Nueva Matriz de Uman
Nueva Matriz de Merricks & Jones
Nuevo Análisis Multicriterio
Conclusión
Bibliografía
