Análisis Preoperativo de la Carta (APC) - Aplicativo en Excel

¿Tu carta está lista para salir al público? El Análisis Preoperativo de la Carta (APC) es una herramienta en Excel para evaluar tu carta antes de lanzarla. Te dice qué platos y bebidas mantener, cuáles mejorar y cuáles no deberían formar parte de ella. También sirve para revisar la carta que ya usas y decidir los ajustes con datos, no por intuición.

Cómo funciona

• Cada plato y bebida se analiza dentro de su propia categoría (entradas, fondos, postres, bebidas…), comparándolo con el promedio de esa categoría en tres variables:

  • Costo unitario: cuánto cuesta preparar una porción.

  • Margen de contribución: cuánto deja cada venta, sobre el valor de venta sin impuestos.

  • Tiempo de preparación: cuántos minutos ocupa la cocina o la barra.

• Según la combinación de las tres, cada ítem recibe una de 8 categorías APC: Súper estrella, Estrella, Económico, Aceptable, Laborioso, Costoso, Perdedor o Fatal.

• Cada categoría corresponde a un nivel alto, medio o bajo, con colores que se leen de un vistazo.

Qué obtienes

• Una lista clara de los productos buenos, medios y malos de cada categoría de tu carta.

• Pistas concretas para mejorar: ajustar porciones o ingredientes, revisar precios o simplificar preparaciones.

• Una carta más rentable y fácil de operar, antes de abrir o en tu próximo cambio de carta.

Qué incluye

• La hoja de cálculo del APC, lista para tus datos.

• Un archivo DEMO con un ejemplo completo, para que veas cómo funciona.

• Una guía rápida en PDF que explica paso a paso cómo usarlo.

Requisitos

• Excel 2016 o posterior para Windows.

• Licencia para una computadora: luego de la compra recibes tu clave de activación.

Oferta hasta el 31/12/2026