Reingeniería del Menú 2.1 - Aplicativo en Excel
¿Sabes qué platos de tu carta mantener, cuáles mejorar y cuáles retirar, mes a mes? La Reingeniería del Menú 2.1 es un aplicativo en Excel que analiza tu carta todos los meses, categoría por categoría, y te dice qué hacer con cada plato y bebida. Cada mes queda guardado, así que puedes seguir la evolución de cada preparación y medir el efecto de tus decisiones.
Cómo funciona
Cada mes escribes, por cada plato y bebida, la cantidad vendida, el costo, el precio de venta y el tiempo de preparación. Si usas el Costeo de Recetas Estándar, puedes importar los costos, precios y tiempos directamente.
Cada preparación se clasifica con dos métodos complementarios, comparándola con el promedio de su categoría:
APC: costo unitario, margen de contribución y tiempo de preparación.
CMQ: costo unitario, margen de contribución y cantidad vendida.
Los dos resultados se integran en un diagnóstico con una acción concreta para cada plato: mantener y potenciar, rescatar, reajustar, rehacer o retirar.
Los productos que se venden tal como se compran (gaseosas, cerveza, agua) se analizan con la matriz de Pavesic.
Resultados
Tablero del mes, con la matriz del diagnóstico, gráficos, rankings, plan de acción y el ajuste necesario para llegar a la meta de % de costo.
Tendencia, para ver la evolución de cada categoría y de cada plato a lo largo del año.
Informe del mes en PDF y PDF de cada categoría.
Bitácora, para anotar qué decidiste con cada plato y medir después su efecto.
Qué incluye
El aplicativo, listo para tus datos.
Un archivo DEMO con un año completo de un restaurante de ejemplo, para que veas cómo funciona.
Una guía rápida en PDF que explica paso a paso cómo usarlo.
Requisitos
Excel 2016 o posterior para Windows.
Licencia para una computadora: luego de la compra recibes tu clave de activación.
Oferta hasta el 31/12/2026