Reingeniería del Menú 3.0 - Aplicativo en Excel
¿Quieres costear tus recetas y decidir qué hacer con cada plato en un solo lugar? La Reingeniería del Menú 3.0 reúne en un solo aplicativo en Excel el costeo de recetas estándar y la reingeniería del menú. Primero calculas el costo de cada receta a partir de tus precios de compra. Después, cada mes, escribes cuánto vendiste de cada plato y el aplicativo te dice cuáles mantener, rescatar, reajustar, rehacer o retirar.
Cómo funciona
Costeo de recetas:
Registras tus insumos y precios de compra.
Costeas subrecetas y fichas técnicas con merma, porciones y tiempo de preparación.
Cada ficha muestra el costo unitario, el % de costo con su velocímetro, el margen de contribución y un precio sugerido.
Si cambia el precio de un insumo, todo se recalcula solo.
Análisis del mes: los costos, precios y tiempos pasan solos de las fichas al análisis. Solo escribes la cantidad vendida de cada plato.
Clasificación: cada preparación se clasifica con el APC (costo, margen y tiempo) y el CMQ (costo, margen y cantidad vendida). Los dos resultados se integran en un diagnóstico con una acción concreta para cada plato. Los productos que se venden tal como se compran se analizan con la matriz de Pavesic.
Resultados
Tablero del mes, con la matriz del diagnóstico, gráficos, rankings, plan de acción y el ajuste necesario para llegar a la meta de % de costo.
Tendencia de cada categoría y de cada plato, mes a mes.
Historial de costos, Simulador de precios y la opción «Dónde se usa» para cada insumo.
PDF: informe del mes, ficha técnica y ficha de cocina.
Qué incluye
El aplicativo, listo para tus datos, con una lista base de insumos.
Un archivo DEMO con un restaurante de ejemplo completo (insumos, subrecetas, recetas y las ventas de un año), para que veas cómo funciona.
Una guía rápida en PDF que explica paso a paso cómo usarlo.
Requisitos
Excel 2016 o posterior para Windows.
Licencia para una computadora: luego de la compra recibes tu clave de activación.
Oferta hasta el 31/12/2026