Análisis Costo - Margen - Cantidad vendida (CMQ) - Aplicativo en Excel
¿Sabes cuáles de tus platos realmente sostienen las ventas y la rentabilidad de tu restaurante? El Análisis Costo - Margen - Cantidad vendida (CMQ) es una herramienta en Excel para evaluar la carta que ya está en funcionamiento a partir de lo que realmente vendes. A diferencia del análisis preoperativo, el CMQ trabaja con la cantidad vendida de cada plato y bebida, así que muestra cómo responden tus clientes a la carta.
Cómo funciona
Escribes la cantidad vendida, el costo unitario y el precio de venta de cada ítem. La herramienta calcula su margen de contribución sobre el valor de venta sin impuestos.
Cada plato y bebida se compara con el promedio de su propia categoría (entradas, fondos, postres, bebidas…) en tres variables:
Cantidad vendida: cuánto lo piden tus clientes.
Costo unitario: cuánto cuesta preparar una porción.
Margen de contribución: cuánto deja cada venta.
Según la combinación de las tres, cada ítem recibe una de 8 clasificaciones, agrupadas en productos buenos, medios y malos:
Productos buenos: Súper estrella, Estrella y Rentable.
Productos medios: Popular e Impopular.
Productos malos: Improductivo, Perdedor y Fatal.
Los colores verde, amarillo y rojo permiten leer el resultado de un vistazo.
Qué obtienes
Los platos que debes cuidar y promocionar, los que se venden mucho pero dejan poco y los que no se venden.
Pistas concretas para mejorar: revisar precios, ajustar porciones o ingredientes, dar visibilidad en la carta o retirar lo que no funciona.
Decisiones sobre tu carta basadas en datos de ventas reales, no en la intuición.
Qué incluye
La hoja de cálculo del CMQ, lista para tus datos.
Un archivo DEMO con un ejemplo completo, para que veas cómo funciona.
Una guía rápida en PDF que explica paso a paso cómo usarlo.
Requisitos
Excel 2016 o posterior para Windows.
Licencia para una computadora: luego de la compra recibes tu clave de activación.
Oferta hasta el 31/12/2026