ANÁLISIS PREOPERATIVO PARA LA CARTA DEL RESTAURANTE (APC)
RESUMEN El presente análisis pretende dar una solución y orientación a la evaluación de la oferta gastronómica que puede ofrecer un...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 12 ago
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El estado de rendimiento financiero del restaurante
El estado de rendimiento financiero (ex estado de resultados) es un informe que detalla el desempeño del negocio durante un periodo. El...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 12 ago
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Medidas preventivas para el restaurante
La palabra "preventivo" significa "que se prepara para hacer algo o para evitar un riesgo". Para el correcto funcionamiento de un...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 21 may 2021
- 1 min.
Tipos de actividades de servicios según precio y duración
La gestión del inventario en este tipo de empresas consiste en gestionar adecuadamente la duración del servicio. La duración se mide en...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 10 may 2021
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¿Sabías que existe una Nueva Matriz BCG?
REINGENIERÍA DE LA MATRIZ DE BOSTON CONSULTING GROUP La Reingeniería de la Matriz de Boston Consulting Group consiste en una revisión y...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 28 mar 2021
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¿Qué es un blueprint?
Es una herramienta que nos permite tener una descripción detallada de las etapas del proceso en la prestación del servicio con el fin de...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 18 mar 2021
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Situación actual de la Ingeniería del Menú
La Ingeniería del Menú o Menu Engineering son una serie de herramientas que sirven para gestionar y optimizar la oferta gastronómica del...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 19 feb 2021
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La matriz de momentos y motivos de consumo del restaurante (Matriz M x M)
Para analizar y comprender el comportamiento que tienen los clientes se debe evaluar constantemente el restaurante y ver en qué momento...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 10 feb 2021
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Análisis de eye tracking en dispositivos móviles
El 95% de las personas que usan internet, lo hacen a través de sus teléfonos celulares. Esta información es altamente importante y debe...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 8 feb 2021
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El Ticket Promedio
El Ticket Promedio El ticket promedio es una medida que indica el promedio de consumo por parte de los clientes en un momento...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 4 may 2020
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Durante y después del Covid-19. Técnicas de Revenue Management para enfrentar la pandemia
El mundo está atravesando uno de los momentos más dramáticos de su historia. La pandemia del Covid -19 ha afectado a todo el planeta en...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 17 nov 2019
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La Matriz ADL para la gastronomía. Herramienta para analizar la carta del restaurante.
El Ciclo de vida del producto y la Matriz BCG El ciclo de vida del producto muestra la evolución de un plato o producto a través de...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 19 jul 2019
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Restaurantes: ¿Empresas productoras, comerciales o de servicios?
Definir qué tipo de empresa es un restaurante es una cuestión necesaria tanto para efectos tributarios, como comerciales y...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 3 may 2019
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La Receta Estándar. El comienzo del éxito de tu restaurante.
También conocida como Ficha Técnica. Es una lista detallada de todos los ingredientes que se utilizan en la preparación de un plato,...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 30 abr 2019
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¿Quieres abrir un restaurante? 10 claves para tomar en cuenta
Estas son las 10 claves más importantes que se debe tener en cuenta al momento de abrir un restaurante: 1. Estudio de factibilidad....
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Rodrigo Riquelme Barros
- 29 abr 2019
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¿Qué es el Revenue Management para Restaurantes?
Para lograr el éxito económico de un restaurante al que todo dueño aspira, además de contar con una buena gestión de costos, existen...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 21 abr 2019
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¿Cómo calcular la capacidad del restaurante?
La capacidad del restaurante se refiere a la cantidad máxima de comensales que pueden ser atendidos simultáneamente en función del...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 17 abr 2019
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¿Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento?
La carta es la herramienta más poderosa que posee un restaurante. Es el contacto más directo que se tiene con nuestros clientes. Debe ser...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 14 abr 2019
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¿Producto o Servicio?
Generalmente se piensa que las empresas ofrecen un “producto o un servicio” a sus clientes. Pero es un error. Hoy en día las empresas...
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Rodrigo Riquelme Barros
- 12 abr 2019
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Los Principios de Omnes
La ingeniería de precios o Principios de Omnes fue desarrollado por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 para la venta en los...
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