Gestiona los ingresos de tu restaurante de manera eficiente
Obtén mejores utilidades y rendimientos con las técnicas y herramientas que utilizan los más exitosos negocios gastronómicos
Con este libro aprenderás:
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¿Qué es el Revenue Management para Restaurantes?
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Los principales indicadores de gestión o indicadores claves de rendimiento (KPI)
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A calcular la capacidad de tu restaurante
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A conocer las estrategias del ticket promedio
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Las fórmulas que se aplican en el Revenue Management para Restaurantes
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La aplicación de la Ingeniería del Menú (Menu Engineering)
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Neuromárketing para Restaurantes
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El análisis del Costo - volumen - utilidad
Formato: Flipbook
ÍNDICE
RODRIGO RIQUELME BARROS
En los últimos 20 años me he dedicado a la docencia y a la investigación, particularmente en el área de la gestión gastronómica. El amor me trajo al Perú donde me enamoré también de su gastronomía, motivándome a contribuir con publicaciones de gran utilidad para el rubro gastronómico. Vengo asesorando a diversos restaurantes y afines brindando herramientas que permiten rentabilizar el negocio. Mi libro ”Gastronomía Rentable” y la revista “Gastrorama” han sido galardonados por el Gourmand World Cookbook Awards y he publicado también los libros "Revenue Managenent para restaurantes" e “Ingeniería del Menú”. Asimismo, he desarrollado el primer software de evaluación y control de la carta del restaurante “Programa Excel: Ingeniería del Menú”. Actualmente, además de consultor en gestión gastronómica, soy docente en la Pontificia Universidad Católica del Perú, Le Cordon Bleu Perú y en Culinary Art School (México).
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