¿Qué es Revenue Management para restaurantes? Inicios del Revenue Management Resultados obtenidos

Pasos para implementar el Revenue Management ¿Cómo se logran los objetivos? La matriz de momentos y motivos de consumo del restaurante (Matriz M x M) Mapa conceptual del Revenue Management para Restaurantes

Concepto Ejemplo de aplicación de Indicadores de Gestión

Campo de aplicación del Revenue Management Tipos de actividades de servicios según precio y duración

Tipos de mesas Cantidad de mesas y sillas que se usarán en el restaurante Capacidad productiva máxima Técnicas para pronosticar las ventas Métodos no estadísticos Pronóstico de personas Pronóstico de proyección histórica

Cálculo del Ticket promedio La distribución de frecuencias del consumo por cliente Tráfico del restaurante La ocupación de restaurante Sensibilidad del Estado de Resultados El mix de ventas Número de referencias por cliente (NRC) Frecuencia relativa por cliente (FRC) Frecuencias relativas conjuntas Estadística de ventas Análisis de las ventas por franjas horarias Estrategias para aumentar el ticket promedio La venta sugestiva

Indicadores de gestión para restaurantes RevPash (Revenue Per Available Seat Hour o el Ingreso por Hora por Asiento Disponible) Estrategias para gestionar las “horas muertas” La curva de demanda Ratios de ocupación (Sillas y mesas) Factor de rotación Porcentaje de ocupación Evolución del restaurante Facturación media por día abierto Facturación media por trabajador (FMT) Costo por cliente Utilidad por cliente Tácticas del Revenue Management

No estructurado Múltiplo de 3 Promedio de precios del mercado Margen bruto Nivel de restaurante Bueno, mejor, el mejor Basado en los costos Método de factores Método del Costo primo Método del Costo primo específico Margen de contribución promedio Método proporcional

La ingeniería de precios Ingeniería del Menú (Matriz de Boston Consultin Group) Complementos a la Ingeniería del menú Análisis del Índice de Rentabilidad por Plato (IRP) Índice de Popularidad Análisis Costo – Margen Matriz de Miller Análisis Multicriterio Caso práctico integral de aplicación de la Ingeniería del Menú

Neuromarketing gastronómico La carta: Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento ¿Dónde ubicar los platos que quiero vender más?: Estudios (Eyes tracking) ¿Es la hora de renovar tu carta? Errores comunes al confeccionar la carta Cómo influyen los colores a la hora de decidir por parte de los clientes Marketing olfativo Beneficios del marketing olfativo Efectos que provocan los aromas Estrategias psicológicas para vender más (Técnicas para aumentar el ticket promedio)

Costos variables Costos fijos Punto de equilibrio gráficamente Fórmulas para calcular el punto de equilibrio Punto de equilibrio para más de un plato o producto Conclusiones Bibliografía