Costos para Restaurantes: Cómo controlar los costos en alimentos & bebidas

Con este curso aprenderás a conocer e identificar los costos de tu restaurante, crear y costear tus recetas estándar, identificar las mermas y rendimientos y analizar el punto de equilibrio. Descripción: La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer. Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado. Lo que aprenderás: - Conceptos básicos de costos, su importancia, objetivos y clasificación. - Conocer los rendimientos y mermas de los productos. - Qué es una receta estándar, sus ventajas y como convertir recetas a distintas cantidades de porciones y gramajes. - Costear recetas de alimentos y bebidas. - Calcular el punto de equilibrio para uno o más platos o productos. - Material adicional en cada lección (fórmulas y desarrollo de casos en excel) Contenido: Lección 1: Conceptos básicos de costos Lección 2: Rendimientos y mermas Lección 3: La receta estándar Lección 4: Costeo de recetas Lección 5: El punto de equilibrio