El menú La carta Tipos de cartas Distribución de la carta Diseños y formatos Zonas de atención en la carta Dimensiones de la carta Tipo y tamaño de letra, papel o textura y colores Recomendaciones generales en la confección de la carta Errores comunes al confeccionar la carta Cartas digitales

1. La ingeniería de precios 2. Matriz de Boston Consulting Group Situación actual de la ingeniería del menú 3. La Matriz ADL Reestructurada 4. Análisis del Índice de Rentabilidad por Plato (IRP) 5. Índice de Popularidad 6. Matriz de Pavesic 7. Matriz de Miller 8. Matriz de Uman 9. Matriz de Merricks & Jones 10. Análisis de LeBruto, Ashley & Quain 11. Análisis multicriterio Conclusión general de las herramientas de la Ingeniería del Menú Programa en Excel ©: Ingeniería del Menú

Análisis Preoperativo de la Carta (APC) Análisis de menú: método de Hayes & Huffman Análisis de sensibilidad de precios Análisis de estacionalidad Rotación de sillas

Introducción Nueva Matriz de Boston Consulting Group Nueva Matriz de Pavesic Nueva Matriz de Miller Nueva Matriz de Uman Nueva Matriz de Merricks & Jones Nuevo Análisis Multicriterio

1. Costo más margen de beneficio 2. Precio basado en la psicología del consumidor 3. Precio dinámico 4. Múltiplo de 3 5. Promedio de precios del mercado 6. Margen bruto 7. Nivel de restaurantes 8. Bueno, mejor, el mejor 9. Basado en los costos 10. El método Van Westendorp 11. Método de factores 12. Método del Costo primo 13. Método del Costo primo específico 14. Margen de contribución promedio 15. Método proporcional 16. Ingeniería de precios

Neuromarketing gastronómico Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento Estudios de Eye tracking Análisis de eye tracking en dispositivos móviles Recomendaciones para tener una carta efectiva a través de dispositivos móviles Cómo influyen los colores a la hora de decidir por parte de los clientes Marketing aplicado a los aromas Beneficios del marketing aplicado a los aromas Estrategias para aumentar el ticket promedio La venta sugestiva Upselling Cross-selling (Venta cruzada) Utilizar las palabras correctas Estrategias psicológicas para vender más Conclusiones Bibliografía