Descripción

 

La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.

Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.

En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.

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Lo que aprenderás

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• Evaluar la oferta gastronómica

• Conocer las herramientas de la ingeniería del menú

• Aplicar la ingeniería de precios

• Analizar la matriz de Boston Consulting Group (BCG)

• Conocer y aplicar la matriz ADL

• Matriz de Pavesic

• Matriz de Miller

• Análisis Multicriterio

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¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

 

Contenido del curso

Resumen del curso
Introducción
Lección 1: Ingeniería de Precios
Lección 2: Matriz de Boston Consulting Group
Lección 3: Matriz ADL
Lección 4: Matriz de Pavesic
Lección 5: Matriz de Miller
Lección 6: Análisis Multicriterio

Lección 7: Programa en Excel "Ingeniería del Menú"

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