INGENIERÍA DEL MENÚ

Cómo analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante

 Descripción

 

La ingeniería del menú permite evaluar la oferta gastronómica del restaurante.

Con este curso aprenderás a analizar la carta y tomar las mejores decisiones sobre permanencia o eliminación de platos y bebidas.

En la ingeniería del menú encontraremos herramientas como: ingeniería de precios, Matriz BCG, Matriz ADL, Análisis Costo-Margen, Matriz de Miller y finalizamos con un análisis Multicriterio.

Lo que aprenderás

  • Evaluar la oferta gastronómica

  • Conocer las herramientas de la ingeniería del menú

  • Aplicar la ingeniería de precios

  • Analizar la matriz de Boston Consulting Group (BCG)

  • Conocer y aplicar la matriz ADL

  • Matriz de Pavesic

  • Matriz de Miller

  • Análisis Multicriterio

¿Para quién es este curso?
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de Catering, heladerías y afines.

 

Contenido del curso


Resumen del curso
Introducción
Lección 1: Ingeniería de Precios
Lección 2: Matriz de Boston Consulting Group
Lección 3: Matriz ADL
Lección 4: Matriz de Pavesic
Lección 5: Matriz de Miller
Lección 6: Análisis Multicriterio

Lección 7: Programa en Excel "Ingeniería del Menú"