La Ingeniería del Menú o Menu Engineering son una serie de herramientas que sirven para gestionar y optimizar la oferta gastronómica del restaurante.
Por lo general se ha difundido únicamente el uso de la Matriz de Boston Consulting Group (BCG) para hablar de “Ingeniería del Menú” pero veremos que dicha herramienta es solo una de varias que a su vez se complementan.
Las otras técnicas que forman parte de la ingeniería del menú aportan conceptos que no entrega por si sola la Matriz BCG. De ahí la necesidad de tener una visión más amplia para lograr tomar mejores decisiones en cuanto a la permanencia o no de los platos y bebidas de la carta.
Hasta el momento, las dos herramientas más usadas para el concepto “Ingeniería del Menú”: son la Matriz BCG y La ingeniería de precios.
Incluyendo unos datos extras, podremos complementar aún más la información y tomar nuevas medidas correctivas o nuevas decisiones.
Las otras herramientas son:
Matriz ADL
Análisis del Índice de Rentabilidad por Plato (IRP)
Índice de Popularidad
Análisis Costo – Margen (Matriz de Pavesic)
Matriz de Miller
Análisis Multicriterio
Más información puedes encontrar en el siguiente libro:
Rodrigo Riquelme Barros