¿Cómo calcular la capacidad del restaurante?

Actualizado: feb 6

La capacidad del restaurante se refiere a la cantidad máxima de comensales que pueden ser atendidos simultáneamente en función del espacio y la cantidad de mesas y sillas disponibles.


El área del restaurante nos dará un determinado número posible de mesas y sillas por distribuir y, en base a eso, podremos calcular la capacidad de nuestro restaurante.

Para realizar este cálculo veremos que es algo bastante sencillo. Para ello necesitamos los siguientes datos:


  • Metros cuadrados del salón

  • Tamaño de las mesas y sillas

  • Muebles auxiliares

  • La decoración

  • Espacios útiles o libres



Un cliente sentado a la mesa ocupa aproximadamente 1 metro cuadrado (m²). Si a esta cantidad se le adicionan 20 cm² por concepto de tránsito en los pasillos, muebles auxiliares, zonas comunes, tendremos que un cliente ocupa en promedio un espacio de 1,20 m².


Con estos datos ya estamos en condiciones de calcular la capacidad estimada del restaurante.


Vemos un ejemplo:


Se cuenta con una sala que tiene las siguientes dimensiones: 15 metros de largo y 12 metros de ancho. Determinar la capacidad estimada de comensales.


15 m² x 12 m² = 180 m²


Por lo tanto, la capacidad estimada será:


Capacidad estimada = 180 m² / 1,20 m² = 150 comensales


Un concepto importante que se debe tener en cuenta es la capacidad total del restaurante y la distribución o separación entre el área de salón y cocina. Se acostumbra a usar el 60% para las áreas de salón y un 40% para cocina.


Por ejemplo, si se desea tener una capacidad de 150 clientes, se deben realizar los siguientes cálculos:


150 x 1,20 m² = 180 m² (representa el 60% del local: área de salón)


Por lo tanto, el área total del restaurante será:


180 m²………….. 60%

X ………………. 100%

X = 300 m²



Si deseas complementar este tema, te recomiendo el siguiente libro:


Rodrigo Riquelme Barros

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