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El Revenue Management, también conocido como gestión de ingresos, son estrategias que utilizan las empresas para maximizar sus ingresos mediante la gestión efectiva de la oferta y la demanda. Tal como se explicó en la revista Gastrorama N° 13, el Revenue Management para restaurantes es un sistema que permite, de manera eficiente, gestionar los ingresos del negocio para aumentar considerablemente las ventas sin alterar los costos, logrando la satisfacción de los clientes. Para

El RevPash: el indicador más importante del revenue management para restaurantes

La gestión del inventario en este tipo de empresas consiste en gestionar adecuadamente la duración del servicio. La duración se mide en función del tiempo utilizado (en días, horas, fracción de hora, etc.) o disfrute del servicio que el cliente hace de cada unidad de inventario (un asiento en un restaurante, una habitación de un hotel, un recorrido en un campo de golf, un masaje en un Spa, etc.). El objetivo es maximizar los ingresos por tiempo disponible de cada unidad de in

El Ticket Promedio El ticket promedio es una medida que indica el promedio de consumo por parte de los clientes en un momento determinado. Es un indicador muy usado por los restaurantes, una medida de control para tener una idea de cómo se están realizando las ventas y lo que representa, en promedio, por comensal. El ticket promedio tiene como objetivo: • Fijar el precio medio ofertado. El ticket promedio nos permite saber el consumo promedio de los clientes y, en base a ese

El mundo está atravesando uno de los momentos más dramáticos de su historia. La pandemia del Covid -19 ha afectado a todo el planeta en tan solo días. Muchos gobiernos responsables han tomado medidas rápidas para frenar la propagación del virus y otros han preferido hacer prevalecer la economía por sobre la salud de las personas. Es indudable que la inmovilización social y el drástico y prolongado cierre de negocios afectan fuertemente a todos los sectores de la economía y

Para lograr el éxito económico de un restaurante al que todo dueño aspira, además de contar con una buena gestión de costos, existen estrategias clave creadas para maximizar los ingresos y conseguir así el resultado esperado. El Revenue Management para Restaurantes es actualmente el sistema más innovador y eficiente que permite gestionar los ingresos del negocio de manera que las ventas aumenten considerablemente, sin alterar los costos y manteniendo así la satisfacción de lo

La capacidad del restaurante se refiere a la cantidad máxima de comensales que pueden ser atendidos simultáneamente en función del espacio y la cantidad de mesas y sillas disponibles. El área del restaurante nos dará un determinado número posible de mesas y sillas por distribuir y, en base a eso, podremos calcular la capacidad de nuestro restaurante. Para realizar este cálculo veremos que es algo bastante sencillo. Para ello necesitamos los siguientes datos: Metros cuadrados