Blog de Gastronomía Rentable

La ingeniería de precios o Principios de Omnes fue desarrollado por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 para la venta en los establecimientos de alimentación, como los hipermercados y supermercados. Esta herramienta se adaptó para analizar los precios de la carta en los restaurantes. Estos principios permiten verificar si los precios que se establecieron en la carta del restaurante dan posibilidades de elección de platos o bebidas para todos los clientes. Los principios de

La psicología del color se refiere a cómo los colores influyen en las emociones, actitudes y comportamientos de las personas. En el contexto de los restaurantes, la elección de colores puede tener un impacto significativo en la percepción de los clientes sobre la calidad de la comida, el ambiente y la experiencia general del restaurante. Los colores transmiten una serie de emociones de manera consciente e inconsciente. A continuación, se presentan algunos ejemplos de cómo los

RESUMEN El presente análisis pretende dar una solución y orientación a la evaluación de la oferta gastronómica que puede ofrecer un restaurante antes de iniciar sus actividades. Cuando se inicia una empresa, se debe manejar varios aspectos como el presupuesto, las proyecciones de ventas, costos y gastos, público objetivo, los préstamos que se deben pagar y en cuánto tiempo se podrá recuperar la inversión de todo este proyecto. Para el caso de los restaurantes y afines, además

REINGENIERÍA DE LA MATRIZ DE BOSTON CONSULTING GROUP La Reingeniería de la Matriz de Boston Consulting Group consiste en una revisión y rediseño toda la matriz para alcanzar mejores resultados y decisiones. Esta Reingeniería nace de la necesidad de tener resultados más equitativos que los entregados anteriormente puesto que la matriz tradicional solo muestra cuatro cuadrantes muy marcados y a veces, por un simple resultado, categoriza a un plato en forma muy radical. Matriz d

La Ingeniería del Menú o Menu Engineering son una serie de herramientas que sirven para gestionar y optimizar la oferta gastronómica del restaurante. Por lo general se ha difundido únicamente el uso de la Matriz de Boston Consulting Group (BCG) para hablar de “Ingeniería del Menú” pero veremos que dicha herramienta es solo una de varias que a su vez se complementan. Las otras técnicas que forman parte de la ingeniería del menú aportan conceptos que no entrega por si sola la M

Para analizar y comprender el comportamiento que tienen los clientes se debe evaluar constantemente el restaurante y ver en qué momento es más eficiente y por qué. La “Matriz M x M”, creada por José Mª Vallsmadella, busca analizar, definir y determinar cuáles son los momentos y motivos de consumo del restaurante. Las necesidades de los clientes, personas o empresas, dan como resultado los “motivos de consumo”, que son la razón principal por la que un cliente compra un product

El 95% de las personas que usan internet, lo hacen a través de sus teléfonos celulares. Esta información es altamente importante y debe ser aprovechada para darte a conocer y promocionar los productos que deseas vender. Es por este motivo que, tanto tu página web, redes sociales y especialmente la carta de tu restaurante, deben estar adaptadas para ser vistas a través de dispositivos móviles. ¿Cuál es el patrón de observación en los dispositivos móviles? Los estudios demuest

El Ciclo de vida del producto y la Matriz BCG El ciclo de vida del producto muestra la evolución de un plato o producto a través de distintas etapas (tiempo) y según las ventas que realizó (cantidad vendida). Las etapas en las cuales cada plato o producto puede pasar son: introducción, crecimiento, madurez y declinación. Estas etapas se pueden asimilar con la clasificación que entrega la Matriz BCG. Por lo tanto, uniendo ambos conceptos nos queda lo siguiente: La etapa de Int

La carta es la herramienta más poderosa que posee un restaurante. Es el contacto más directo que se tiene con nuestros clientes. Debe ser confeccionada de una manera especial para lograr “enamorar” a los comensales. Existen muchos diseños, formatos, cantidad de hojas, tamaños que varían dependiendo del tipo de restaurante y cliente que se quiere “conquistar”. Por esta razón, deben aplicarse técnicas de ubicación de los platos, fotografías, tipos de letras, etc. para lograr un

La ingeniería de precios o Principios de Omnes fue desarrollado por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 para la venta en los establecimientos de alimentación, como los hipermercados y supermercados. Esta herramienta se adaptó para analizar los precios de la carta en los restaurantes. Esta herramienta también forma parte de la Ingeniería del Menú. Estos principios permiten verificar si los precios que se establecieron en la carta del restaurante dan posibilidades de elección de

La Matriz de Boston Consulting Group fue creada por Michael L. Kasavana y Donald I. Smith en 1982. También se le conoce con el nombre de “psicología del menú”. Esta matriz forma parte de una serie de herramientas que conforman la "Ingeniería del Menú". Generalmente se ha difundido mucho el uso solamente de la Matriz de Boston Consulting Group (BCG) para hablar de “Ingeniería del Menú” pero veremos que dicha herramienta es solo una de varias que a su vez se complementan. Este