Para analizar y comprender el comportamiento que tienen los clientes se debe evaluar constantemente el restaurante y ver en qué momento es más eficiente y por qué.
La “Matriz M x M”, creada por José Mª Vallsmadella, busca analizar, definir y determinar cuáles son los momentos y motivos de consumo del restaurante.
Las necesidades de los clientes, personas o empresas, dan como resultado los “motivos de consumo”, que son la razón principal por la que un cliente compra un producto.
Los momentos de consumo, por su parte, son las diferentes franjas horarias donde se ofrece cada servicio.
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Rodrigo Riquelme Barros